Волнушка — непростой гриб. Внешне она схожа одновременно с двумя грибами: по форме с груздем и по цвету с рыжиком. Но от своих собратьев волнушка отличается тем, что обладает ярко выраженным специфическим запахом и горьковатым вкусом. Поэтому каждая хозяйка должна иметь точный рецепт, чтобы получить вкусный результат.

Это классический рецепт приготовления маринованных волнушек, и хорош он и тем, что передается из поколения в поколение, поэтому надежен и проверен. Хрустящие, упругие грибочки послужат вам как самостоятельной изысканной закуской, так и отличным дополнением к гарнирам или салатам.

А знаете ли вы, что…

1. Из-за своего едкого запаха и белого смолянистого сока этот гриб долгое время считался несъедобным.
2. Варить суп, жарить или сушить волнушки не рекомендовано. Как раз из-за природных специфических данных. Отравления организма не произойдет, но удовольствие от такой пищи получите вряд ли.
3. Есть сырыми эти грибы категорически запрещено.

Именно поэтому существует огромное количество рецептов соления этого удивительного гриба и маринадов, т. к. именно в таком виде он считается абсолютно безопасным и безмерно вкусным.

Хозяюшке на заметку

1. Сезон сбора волнушек — с конца лета по октябрь.
2. Не забывайте, что каким бы ни был ваш рецепт мариновки волнушек, процедура вымачивания обязательна, иначе разносол получится горький и невкусный.

Маринованные волнушки с сельдереем

Это еще один метод приготовить эти изысканные грибы. Сельдерей имеет специфический вкус и притупляет остроту некоторых специй, поэтому для волнушек может стать хорошим дополнением. Но в силу своего специфического и оригинального вкуса считается отдельной закуской. Как добавка к салатам или закускам подойдет вряд ли.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Подготовить грибы, очистив и вымочив не менее суток.
2. Сделать маринад, перемешав ингредиенты, и холодным маринадом залить сырые грибы.
3. Варить на слабом огне полчаса.
4. За 10 мин до конца приготовления добавить по вкусу соль, сахар, сельдерей, перец.
5. С еще горячим маринадом закатать грибы в стерилизованные банки.

Маринованные волнушки в томатном соусе

Необычный вариант маринования грибов, в котором волнушки проявят себя как отдельное второе блюдо. Прекрасное дополнение к любому гарниру, но не подходит совершенно как дополнение к салатам и закускам.

Ингредиенты

Приготовление

1. Вымачиваем волнушки не менее суток и очищаем их от «волнообразной шевелюры». Режем.
2. Варить в подсоленной воде минут 20.
3. Откинуть на дуршлаг и приступить к тушению в подсолнечном масле ровно 15 минут.
4. Приготовить маринад из томата. Протертые томаты простерилизовать с добавлением уксуса ровно 10 минут.
5. Разложить по стерилизованным банкам грибы и заправить томатом. Закатать, перевернуть, дать остыть.

Приготовленные этим способом волнушки не обязательно хранить в погребе, закатывая в банки. Вполне можно употреблять в пищу и после 10 часов маринования. Но не увлекайтесь с уксусом в данном рецепте, томаты прекрасно маринуют и придают необходимую кислинку и без него.

Рецепты маринованных волнушек могут приятно удивить, каждый по-своему. Но классический рецепт приготовления хорош не только уникальностью истинного вкуса грибов, но и долголетним хранением, а также возможностью импровизировать с добавлением в салаты, закуски и так далее.

Пост опубликован: 04.07.2016