Маринование, или засолка грибов с применением уксуса – самый распространенный метод заготовки грибов для их последующего длительного хранения. Лучшими по вкусовым качествам всегда были подберезовики – такая закуска в зимнее время года считается идеальным угощением для гостей. Однако создать такое блюдо и при этом не попасть в больницу с отравлением можно при условии соблюдения всех тонкостей процесса домашнего консервирования грибов.

Подберезовик является одним из самых вкусных видов грибов. В его состав входят различные белки и витамины – E, B, C, D, PP. Регулярное употребление таких грибов является профилактикой возникновения заболеваний почек, нервной системы, сахарного диабета, грибы оказывают положительное воздействие на кожу и слизистые оболочки.

Подберезовики не только маринуют, но и используют в качестве начинки для выпечки, жарят и варят. Консервируют грибы в специальном маринаде, который, по сути, представляет собой смесь из соли и уксуса. Качество маринада и вкусовые характеристики готовых грибов во многом зависят именно от сорта уксуса. Самыми лучшими для консервирования считаются столовый, настоянный на ароматических травах, и виноградный уксус. Все остальное зависит от индивидуальных предпочтений: помимо гвоздики и классических специй, в маринад можно добавлять имбирь, чеснок, укроп, лук, мускатный орех и прочие пряности.

Консервировать подберезовики впрок в домашних условиях можно с добавлением большого количества соли и кислоты, поэтому при мариновании необходимо соблюдать процесс и рецептуру. Маринованные грибы хранятся при температуре не более 8 градусов и в емкостях с доступом свежего воздуха – споры ботулизма в таких условиях не живут. Оптимальный вариант – закрывать банки обычными капроновыми крышками.

Если банки планируется закрывать герметично, что необходимо правильно стерилизовать стеклянные емкости:

1. Наполненные грибами банки закрываются прокипяченными крышками и ставятся в воду, нагретую до 70 градусов. уровень воды в кастрюле должен совпадать с уровнем маринада в банках.
2. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды.
3. Банки герметично закатываются, переворачиваются горлом вниз и оставляются до полного охлаждения. Употреблять такие грибы можно будет через 25-30 дней.

Чтобы не допустить развития плесени, грибы в банках сверху можно залить тонким слоем масла. Если плесень все-таки возникла, то грибы промывают в кипятке, кипятят в свежем маринаде и снова закатывают.

Соблюдение всех правил консервирования грибов является гарантией безопасности, однако при возникновении сомнений маринованные подберезовики можно прокипятить в течение 15 минут – на вкусе это не скажется.

Пост опубликован: 03.07.2016