Опята являются одними из излюбленных грибов кулинаров со всего мира. Правильно приготовленные грибы отличаются высокими вкусовыми качествами, хрустят и являются полезными для здоровья человека. Опята нередко используются в различных деликатесах и диетических блюдах что превращает их в настоящие произведения кулинарного искусства. Приготовить опят можно и в домашних условиях.

Многие кулинары и даже профессиональные грибники придерживаются мнения, что единственное ценное в маринованных опятах – это необычный вкус. На самом деле это далеко не так: они содержат большое количество витаминов и микроэлементов. В состав грибов входят витамины группы В и РР, витамин С, фосфор, кальций, железо и цинк. Регулярное употребление опят способствует нормализации работы щитовидной железы и улучшает кроветворную функцию организма.

Прежде чем готовить грибы, необходимо разобраться, настоящие это опята или ложные. Последние являются ядовитыми, а их употребление может нанести значительный вред организму. Настоящие опята отличаются приглушенным цветом шляпки и белой мякотью – ложные всегда яркие, мякоть у них желтого цвета. На плодоножках обязательно должно быть колечко-манжетка.

Прежде чем готовить маринованные опята, необходимо соблюсти несколько правил:

1. Грибы замачиваются в подсоленной воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты. Лимонная кислота способствует сохранению естественного цвета, а соль помогает избавиться от паразитов.
2. У луговых опят желательно удалять ножку, но не полностью, оставляя около одного-двух сантиметров у шляпки. Грибные ножки можно обжарить с луком либо сделать грибную икру.
3. Если маринованные опята готовятся на зиму, то укрывать их металлическими крышками не следует. Чтобы не допустить развития бактерий в банках, закрывать емкости лучше всего обычными капроновыми крышками. И банки, и крышки необходимо стерилизовать, особенно если маринованные грибы будут храниться на протяжении нескольких месяцев.
4. Для маринования можно использовать не только свежие опята, но и замороженные. Перед приготовлением их можно не размораживать.
5. Отваривать опята лучше всего поэтапно: опустить их в кипящую воду, спустя десять минут ее слить, поскольку именно в ней осядут все вредные вещества. До готовности грибы отвариваются в повторно налитой воде. Среднее время варки опят – от 30 до 60 минут. Проверить готовность грибов легко: они должны осесть на дно кастрюли.

Пост опубликован: 10.01.2020