Сегодня практически в каждой кондитерской можно встретить вкусные и ароматные эклеры. Несмотря на то, что их рецепты во многом похожи, внешне сладости могут выглядеть совершенно по-разному.

«Эклер» в переводе с французского языка означает «вспышка», «молния». Десерт получил широкое распространение и популярность в XIX веке на территории Франции.

Оригинальный рецепт эклеров многими историками приписывается одной из известнейших французских кулинаров – Мари-Антуану Карему, которого соотечественники называли «поваром королей и королем поваров». Ему по праву принадлежит звание одного из основателей современной мировой кухни.

Эклер в Европе появился приблизительно в 1884 году. Именно в это время пирожное впервые упомянуто в английской книге рецептов. В некоторых странах эклеры имеют весьма необычные и оригинальные названия: к примеру, в США они именуются «длинными джонами», в Германии – «заячья лапа», «любовная косточка» либо «кофейный брусок».

22 июня даже отмечается нетрадиционный праздник – День шоколадного эклера.

Чтобы приготовить качественное заварное тесто для эклеров, необходимо соблюдать несколько правил.

1. Муку для теста необходимо просеивать. В противном случае тесто может получиться с комочками, а сами эклеры будут неровными и неоднородными.
2. Муку в кастрюлю необходимо добавлять всю и сразу. Нередко часть муки оказывается на плите. Чтобы этого не случилось, муку необходимо просеять на лист пекарской бумаги и аккуратной струйкой засыпать ее в кастрюлю, придерживая бумагу за края.
3. Яйца в тесто необходимо добавлять уже после того, как оно сварится. Прежде чем их добавлять, тесто необходимо остудить – желательно, чтобы оно было комнатной температуры.
4. Яйца обязательно должны быть теплыми. Если согреться они не успели, то их можно промыть в теплой воде.

Пост опубликован: 14.05.2016