Представьте, что были времена, когда маленьких бутылочек с йодом нельзя было купить ни в одной аптеке. До 1811 года о йоде вообще никто не знал, но французский химик Бернар Куртуа, возясь с золой морских водорослей — к слову, из них раньше добывали соду — обнаружил несколько кристаллов йода. И началось… Но большую часть страстей по йоду мы упустим — попытаемся учесть главное. Зачем все-таки нужен он нашему организму и чем опасен его дефицит?
Каждый из нас, взрослых хомо сапиенсов, содержит от 20 до 50 мг йода. Причем 8 мг этого вещества сконцентрировано в щитовидной железе. Она располагается в области гортани и состоит из оплетенных кровеносными сосудами микроскопических пузырьков (фолликулов), заполненных слизистой жидкостью (коллоидом), где и накапливается гормон щитовидной железы — тироксин. Непременной составной частью тироксина и является йод, который, можно сказать, «дирижирует» как работой щитовидки, так и всех систем организма.
Ярко выраженные симптомы йододефицита проявляются лишь в том случае, если организм систематически не получает этот микроэлемент в нужном объеме. Тогда врач ставит диагноз «эндемический зоб». Во всех остальных случаях человек испытывает так называемый скрытый голод, то есть йододефицит протекает бессимптомно, хотя дают о себе знать утомляемость, снижение слуха, слабость, сонливость, избыточный вес, отеки. Могут присутствовать приступы головные боли, ухудшение памяти, снижение интеллекта, снижение уровня гемоглобина в крови, частые простуды, у женщин — нарушение менструального цикла. Плюс расстройство памяти — никак не удается что-то вспомнить или удержать в голове даже очень смешной анекдот…
Считается, что если йодная сетка на коже потускнеет в течение получаса, то у человека — и к доктору Хаусу не ходи — можно диагностировать йододефицит. Ан нет. Оказывается, связи между скоростью потускнения йодной сетки на коже и нехваткой йода в организме нет (более быстрое или медленное впитывание йода обусловлено свойствами кожи — ее толщиной, восприимчивостью и т. д.). Как же выявить дефицит йода в организме? Единственный доступный метод — анализ мочи, поскольку 90% йода, поступающего в организм с пищей, выводится через почки с мочой.
Несмотря на то, что из морской воды получают соль с небольшим количеством йода, в процессе выпаривания, очистки и сушки этот йод практически полностью исчезает. К примеру, в одном грамме морской соли содержится около 1 мкг йода, а в йодированной — 40 мкг. Лучше покупать йодированную морскую соль — она сочетает особенности вкуса морской соли и пользу йодированной. Да, и не забывайте о морепродуктах — только не пересаливайте их!
Даже если вы потребляете большее количество соли, передозировки йода не произойдет: для этого надо съесть почти 50 г соли в день, а такой пересол просто сделает еду несъедобной.
Йод при нагревании «теряется», но незначительно — потеря йода от 20% до 50%. Оставшегося элемента в приготовленных продуктах вполне достаточно. Причем такую соль не возбраняется использовать в выпечке или в консервации.
Только не забывайте правило: солить горячие блюда йодированной солью следует за 10 минут до окончания приготовления. Хранить йодированную соль необходимо в сухих помещениях не более полугода. И, конечно же, обратить свое внимание на различные витаминные комплексы, разобраться в многообразии которых поможет врач.
В 100 граммах продуктов содержится йода:
Пост опубликован: 29.09.2016
0