Представьте, что были времена, когда маленьких бутылочек с йодом нельзя было купить ни в одной аптеке. До 1811 года о йоде вообще никто не знал, но французский химик Бернар Куртуа, возясь с золой морских водорослей — к слову, из них раньше добывали соду — обнаружил несколько кристаллов йода. И началось… Но большую часть страстей по йоду мы упустим — попытаемся учесть главное. Зачем все-таки нужен он нашему организму и чем опасен его дефицит?

Гармония гормонов

Каждый из нас, взрослых хомо сапиенсов, содержит от 20 до 50 мг йода. Причем 8 мг этого вещества сконцентрировано в щитовидной железе. Она располагается в области гортани и состоит из оплетенных кровеносными сосудами микроскопических пузырьков (фолликулов), заполненных слизистой жидкостью (коллоидом), где и накапливается гормон щитовидной железы — тироксин. Непременной составной частью тироксина и является йод, который, можно сказать, «дирижирует» как работой щитовидки, так и всех систем организма.

Миф № 1. Если бы мне не хватало йода, это было бы заметно

Ярко выраженные симптомы йододефицита проявляются лишь в том случае, если организм систематически не получает этот микроэлемент в нужном объеме. Тогда врач ставит диагноз «эндемический зоб». Во всех остальных случаях человек испытывает так называемый скрытый голод, то есть йододефицит протекает бессимптомно, хотя дают о себе знать утомляемость, снижение слуха, слабость, сонливость, избыточный вес, отеки. Могут присутствовать приступы головные боли, ухудшение памяти, снижение интеллекта, снижение уровня гемоглобина в крови, частые простуды, у женщин — нарушение менструального цикла. Плюс расстройство памяти — никак не удается что-то вспомнить или удержать в голове даже очень смешной анекдот…

Миф № 2. С помощью «йодной сетки» можно определить, есть ли недостаток йода в организме

Считается, что если йодная сетка на коже потускнеет в течение получаса, то у человека — и к доктору Хаусу не ходи — можно диагностировать йододефицит. Ан нет. Оказывается, связи между скоростью потускнения йодной сетки на коже и нехваткой йода в организме нет (более быстрое или медленное впитывание йода обусловлено свойствами кожи — ее толщиной, восприимчивостью и т. д.). Как же выявить дефицит йода в организме? Единственный доступный метод — анализ мочи, поскольку 90% йода, поступающего в организм с пищей, выводится через почки с мочой.

Миф № 3. Полезно ввести в рацион морскую соль, богатую йодом, как и все морепродукты

Несмотря на то, что из морской воды получают соль с небольшим количеством йода, в процессе выпаривания, очистки и сушки этот йод практически полностью исчезает. К примеру, в одном грамме морской соли содержится около 1 мкг йода, а в йодированной — 40 мкг. Лучше покупать йодированную морскую соль — она сочетает особенности вкуса морской соли и пользу йодированной. Да, и не забывайте о морепродуктах — только не пересаливайте их!

Миф № 4. Если есть много йодированной соли, это чревато передозировкой

Даже если вы потребляете большее количество соли, передозировки йода не произойдет: для этого надо съесть почти 50 г соли в день, а такой пересол просто сделает еду несъедобной.

Миф № 5. Йодированную соль нельзя использовать для приготовления горячих блюд, потому что при нагревании весь йод исчезает

Йод при нагревании «теряется», но незначительно — потеря йода от 20% до 50%. Оставшегося элемента в приготовленных продуктах вполне достаточно. Причем такую соль не возбраняется использовать в выпечке или в консервации.

Только не забывайте правило: солить горячие блюда йодированной солью следует за 10 минут до окончания приготовления. Хранить йодированную соль необходимо в сухих помещениях не более полугода. И, конечно же, обратить свое внимание на различные витаминные комплексы, разобраться в многообразии которых поможет врач.

На заметку

В 100 граммах продуктов содержится йода:

• Сельдь — 66 мкг
• Молочные продукты — 4−11 мкг
• Креветки — 190 мкг
• Овощи — 1−10 мкг
• Устрицы — 60 мкг
• Морская капуста — 300 мкг
• Форель — 3, 5 мкг
• Куриные яйца — 10 мкг
• Мясо — 3 мкг