Войти
Войти с помощью: 
Войти
Главная » Здоровье » Рыба при панкреатите

Рыба при панкреатите.

Диета при панкреатите – важная составляющая скорейшего выздоровления пациента с таким диагнозом. Рыба при панкреатите – важная составляющая диеты и о ней и пойдет речь далее.

Какой рыбе стоит отдать предпочтение.

Достаточно помнить, что в период течения панкреатита такой полезный для организма рыбий жир не самым лучшим образом сказывается на состоянии поджелудочной, ее работе – ферменты, необходимые для ее расщепления вырабатываются в период ремиссии в недостаточном количестве, а в острой форме они подавляются целенаправленно.

Потому так важно в рацион при постановке диагноза панкреатит включать только некоторые сорта рыбы – основным условием при ее выборе есть процент содержания в ней жиров, который по мнению диетологов не должен превышать 8%. При этом введение рыбных блюд в рацион пациента на стадии острого течения болезни – недопустимо, и с осторожностью стоит вводить в рацион блюда на стадии ремиссии.

Блюда из рыбы при остром панкреатите или же рыбные котлеты на стадии ремиссии патологии – правильное решение. Главное выбрать соответствующие сорта рыбы – в этом случае показана нежирная, средней жирности и жирная.

1. Нежирные сорта рыбы, с процентом жира не более 4 – из морской рыбы это может быть камбала и треска, вобла, из речной – это щука и линь, судаки и лещ.

2. Среди умеренно-жирных сортов рыбы, где % жирности варьирует в пределах 4-8 – так из морской рыбы стоит выбирать тунец и горбушу, салаку или лещ, из речной рыбы отдать предпочтение форели и карпу, сом.

3. Среди жирных сортов рыбы стоит отдать предпочтение таким ссорам как угорь и нельма, а также толстолобик и осетровые.

При этом важно отметить, что вводить ее стоит именно в период ремиссии – спустя месяц, когда спадет обострение течение панкреатита. Вводят рыбу редко – устраивая не более 1-2 рыбного дня в неделю и в незначительном количестве, отдавая предпочтение нежирным сортам, даже в период наступления ремиссии.

Правила приготовления и рыбные блюда.

Рыбные блюда при панкреатите – прекрасный выбор в диете и в этом случае стоит соблюдать правила ее приготовления. Как приготовить рыбу при панкреатите – это подавать ее в отварном виде или же приготовленной на пару, запеченной без специй. Любой рыбный суп и котлеты, иные блюда должны быть с минимальным количеством соли и специй, не быть копченой.

При этом стоит помнить, что уха подается с кусочками рыбы отваренной отдельно – рецепт супа не предусматривает подачу на диетический стол наваристого рыбного бульона. При этом не предусматривается добавление в традиционные рыбные блюда растительное масло, также в обязательном порядке убираются из рыбного блюда кости, кожу – применяют исключительно филе.

Популярные рецепты.

А можно ли есть уху при панкреатите? Как отмечают врачи можно и даже нужно – в рыбе содержится немало полезных для организма веществ и соединений. Главное – правильное ее приготовление и подача на диетический стол.

1. Рыбная уха. 

Готовить и подавать на диетический стол уху стоит, приготовив ее из хека и щуки, судака либо трески. В этом случае рыбу стоит разделать, отделив кости и кожу, плавники и голову, хвост от филе. Полученное филе промывают в воде и отваривают в первом бульоне, сливают воду и варят сам суп на второй воде.

Когда вода закипела – в воду с кусками рыбы добавляют измельченную картошку и нарезанную кубиками морковь, лук и лаврушку, корневище петрушки и соль. Некоторые врачи рекомендуют после варки смолоть суп в блендере до получения пюре. Главное помнить – разрешено вводить в рацион уху только тогда, когда панкреатит переходит на стадию ремиссии.

2. Рецепт рыбных котлет приготовленных на пару. 

Для этого рецепта вам потребуется порядка пол кило рыбного филе и 2 куриных яиц, 100 гр. сливочного масла и 3 полные столовые ложки манки и лук. Рыбу и масло, а также головку лука измельчают, взбивают с яйцом и смешивают до однородного фарша. После формируют из фарша шарики, такие себе рыбные кнели и отваривают их на пару или же в мультиварке. Как вариант – можно приготовить их в духовке, запекая, и при этом стоит помнить, что соль стоит добавлять за несколько минут до окончания приготовления.

3. Отварное филе под польским соусом.

Для приготовления данного блюда потребуется нежирная рыба – например треска или же судак, достаточно будет 200-250 гр. филе и не более 10 грамм свежей зелени петрушки, либо заменить зелень на 5 гр. корневища, порядка столовой ложки пшеничной, первого сорта муки и одно куриное яйцо.

Прежде всего, тушку рыбы очищают от кожи и костей, далее стоит разделить их на небольшие, порционные – по 30-40 гр. кусочки и отварить в кипяченой воде. Главное в рецепте в будущем полученный первый навар для приготовления специфического соуса. Пока рыба вариться – в воду стоит добавить петрушку, зелень или корень.

На раскаленной сковороде поджаривают муку и добавляют первый рыбный бульон, дать прокипеть минуты 3, далее добавить в массу сваренное и мелко порубленное яйцо. Таким соусом поливают готовую рыбу.

4. Запеченная в сметане рыба. 

Для приготовления запеканки стоит приготовить 300 гр окуня и столовую ложку 15% жирности домашней, а не магазинной сметаны, 1 ч.л. муки и одну морковь, корневище петрушки и 10 гр. сливочного, а не растительного масла, 100 мл. овощного отвара.

Прежде всего, рыба очищается от кожи и кости, чиститься и делиться на порции оные куски, кладется в сотейник – добавляют очищенную и нарезанную морковь, петрушку, тушат до полуготовности. Готовую рыбу стоит выложить на противень и сверху поливают сметанным соусом, далее на 15 мин. запекают при 160 градусах в духовке.

5. Как отмечают диетологи, рыба может в разы повысить ценность и пользу меню. Неплохим дополнением в меню диетического стола будет и суп с рыбными фрикадельками. Просто берут 120 гр. филе судака и 20 гр. риса, сливочное масло – рис отваривают, смешивают с рыбой в блендере до получения однородной массы, добавляют масло и скатав шарик, бросают в суп за 12-15 минут до готовности. Как видим все достаточно просто и при этом очень вкусно.

 

Пост опубликован: 16.04.2018

0