Войти
Войти с помощью: 
Войти
Главная » Разное » Подтопольники жареные: рецепт

Подтопольники жареные: рецепт

Подтопольники известны только самым заядлым грибникам. Имеется у них и научное название – рядовка тополевая. Кулинары относят данный гриб к категории условно-съедобных: во время своего роста они накапливают большое количество канцерогенных веществ по сравнению с другими видами грибов. Соответственно, при сборе подтопольников очень важно учитывать их местоположение. Не стоит собирать грибы около дорог, промышленных предприятий или в черте города.

Шляпка подтопольника мясистая, края загнуты внутрь. У молодых грибов она мягкая, влажная и гладкая, у старых – растрескавшаяся и суховатая. Под пленкой шапочки мякоть с красноватым отливом, глубже становится кремового цвета. Ножка в длину достигает 8 сантиметров, при надавливании на нее начинает темнеть. Растут такие грибы с середины августа до конца сентября. Появляются они только группками под тополями, березами или вдоль тропинок.

Свое название подтопольники получили из-за места произрастания: растут они в основном под тополями либо недалеко от них. В молодом возрасте рядовка тополевая во многом напоминает рядовку скученную, однако отличается от нее горьковатым привкусом из-за того, что произрастают такие грибы практически под землей, засыпанные мусором и песком. Внешне подтопольники можно спутать с ядовитой рядовкой тигровой, однако у них имеется главное отличие: они растут только группами и недалеко от тополей.

Данный гриб полностью пригоден для употребления в пищу, однако он требует тщательно промывания, вымачивания и отваривания, дабы устранить горьковатый привкус. Произрастает рядовка в лиственных лесах под тополями, при этом почти всегда она укрыта опавшей листвой и почвой. Распространены такие грибы практически везде, где есть тополя – территории Канады и Северной Америки, Восточной и Западной Европы, Средней Азии, Урала, Сибири, Дальнего Востока, юга и средней полосы России.

В пищу рядовку тополевую употребляют в маринованном или соленом виде, немногим реже – в жареном.

Пост опубликован: 31.07.2016

0