Войти
Войти с помощью: 
Войти
Главная » Разное » Немного о крымскотатарской кухне

Немного о крымскотатарской кухне

Крымскотатарская кухня — одна из самых колоритных и самобытных кухонь мира. Ее блюда необыкновенно вкусны и ароматны. И некоторые из них знают повсеместно. Например, чебуреки («сырые пирожки», если точно переводить с языка крымских татар). Эти жаренные в кипящем масле большие лепешки-полумесяцы с мясной начинкой снискали популярность в самых разных странах по всем континентам. Пожалуй, горячий вкусный чебурек — это оптимальный вариант для любого приема пищи — и плотного завтрака, и содержательного ужина, и банального перекуса.

Татарские рестораны

Сегодня татарские рестораны становятся все более популярными. Ведь в них можно заказать вкуснейшие национальные блюда. Сытные, вкусные и недорогие.

Исторически татары, проживающие на крымском полуострове, соприкасались с многими народами — русскими, украинцами, греками, итальянцами, турками, выходцами с Кавказа и многими другими. И крымскотатарская кухня, естественно, впитала в себя какие-то нюансы каждой из их этнических национальных кухонь.

Впрочем, чебуреки — «изобретение» чисто тюркское. Этот горячий жареный пирог из пресного теста с мелко рубленной мясной с зеленью и специями начинкой именно отсюда начал свое буквально кругосветное путешествие. И сегодня чебуречница профессиональная — это обязательный атрибут любого восточного кафе. А от заказов на сочную ароматную выпечку у хозяев заведений просто нет отбоя.

Восточные рецепты во фритюре

Если быть точнее, то чебурек — это не всегда мясная начинка. Такие лепешки-полумесяцы могут быть начинены сыром, картофелем с зеленью, капустой, луком-яйцом или рисом с приправами. Но для их приготовления непременно необходимо шкворчаще-кипящее масло в большом количестве. На домашней кухне можно обойтись и кастрюлькой или сотейником, а в заведении общепита нужна производительная фритюрница. И вот тогда гости смогут заказать настоящие чебуреки. И с любой начинкой.

Вообще, у татарской выпечки много национальных, легко узнаваемых черт. Вот, например, собственно тесто. Оно почти всегда кислое, бездрожжевое, что бы ни готовилось. Такому тесту, безусловно, больше подходит быть жареным — хрустящим и воздушным. И это могут быть сытные основные блюда или сладкие десертные печенья, для создания которых также вполне себе подойдет профессиональная фритюрница для чебуреков.

А вот насчет используемого фритюра стоит написать отдельно, поскольку он может быть не только растительным, но и животным. И чаще всего для приготовления чебуреков, кебабов, долмы, бурмы или кобете во фритюрницы заливают топленый бараний жир, который нисколько е портит вкус выпечки, а, напротив, делает его и аромат мучного изделия (с начинкой и без) ярче, насыщеннее.

Современный ресторан восточной кухни невозможно представить без фритюрницы. Ведь хозяин такого заведения просто обязан радовать гостей замечательными жареными татарскими (и не только) пирогами. А значит никак не обойтись без специального оборудования от компании Петрохладотехника.

Пост опубликован: 19.07.2016

0