Войти
Войти с помощью: 
Войти
Главная » Разное » Настоящий грузинский Хачапури

Настоящий грузинский Хачапури

Хачапури –это традиционное блюда грузинской кухни. Хачапури — это большая лепешка из теста с сыром. Главная особенность в хачапури – это идентичное количество свежего сыра и воздушного теста. Впрочем, если в хачапури будет много сыра – это только прибавит блюду вкус, и вы не испортите это блюдо. Интересно то, что сосед Грузии – Армения, также выпекает хачапури. Разница лишь в том, что армяне выпекают их в форме конверта или треугольника. В каждом регионе Кавказа есть свой рецепт приготовления хачапури. Например в Аджарии, в хачапури добавляют яйцо (отсюда и один из рецептов приготовления – по-аджарски). Хачапури жарят на сковороде, поэтому её размер напрямую зависит от того инструмента, который выберет повар.

Как и многие другие блюда, хачапури имеет свои секреты приготовления. Вот один из них, если вы захотите сделать ваше тесто максимально нежным и вкусным. Тесто для хачапури готовят на специально грузинском молочном напитке – мацони. Для того, чтобы сделать мацони, заквасьте молоко со сметаной или кефиром. Пропорция заквашивания равна одной столовой ложке кефира на полтора литра молока. Однако не спешите сразу готовить тесто – дайте мацони постоять несколько часов в тепле, и тогда хачапури будет действительно вкусным. Добавляйте немного муки, чтобы тесто получилось мягким, но не забывайте о том, что тесто не должно рваться. А если тесто будущей булочки немного прилипает к рукам – это хороший знак. Также, не бойтесь попробовать сделать хачапури на слоеном тесте – если вы умелый повар, то хачапури на таком тесте может быть даже намного вкуснее чем на обычном!

Каждый регион Грузии славится своим уникальным рецептом приготовления хачапури. В Аджарии тесто для хачапури делают в форме лодочки, а перед подачей на стол заливают внутрь яйцо. Имеретинские – закрытые, со своим необыкновенным имеретинским сыром. Мингрельские хачапури — круглые, чем то похожие на классические, но покрыты сверху сыром сулугуни. Хачапури пеновани делают из слоеного теста в форме квадрата. Грузинские повара утверждают, что для того, чтобы приготовить вкусные хачапури, нужно иметь доброе сердце и иметь умелые руки.

Настоящий грузинский Хачапури
Большую роль во вкусе этого блюда играет начинка. Как написано выше, у разных хачапури свои рецепты начинки, однако небольшая разница всё-таки есть. Во всех рецептах хачапури фигурирует сыр – он может быть частью начинки, или просто как вкусовая добавка. В имеретинском хачапури сыр кладут как начинку (имеретинский сыр), в аджарские хачапури люди иногда выкладывают сулугуни для вкуса. Грузинские повара также используют небольшие секреты к подборке и приготовлению сыра – например, они нарезают сыр дольками и постепенно смачивают его, чтобы он стал нежнее. А в процессе запекания, и потом уже поедания этого блюда, сыр придает нежность, не теряя свой настоящий вкус

Грузины настолько любят и уважают свою национальную кухню, что даже защищают её на законодательном уровне. В 2010 году НЦИС Грузии ввёл законопроект по защите своей «сырной лепешки». Также, власти Грузии планируют ввести систему защиты торговых марок TSG. Суть её в том, что ни один производитель товаров не сможет продать хачапури, если оно не приготовлено по специальному рецепту и именно с теми ингредиентами, которые присутствуют в патенте. Впрочем, власти Грузии на хачапури не останавливаются – в 2011 году они оформили еще несколько патентов на другие блюда своей национальной кухни.

У хачапури есть похожее блюдо – лобиани. Звучит как что-то итальянское, но не спешите судить по названию – это также грузинское национальное блюдо в виде плоских пирогов с фасолью, и кубдари – тот же самый пирог только с мясом. Если вас заинтересовало данное блюдо, то вот простейший рецепт хачапури, который очень легко приготовить у себя на кухне.

Замесите тесто, и оставьте его перед самой готовкой постоять 20 минут. После того, как тесто постояло, сформируйте лодочки из теста и аккуратно выставьте их на противень. В разогретую духовку, поставьте булочки и выпекайте 20-30 минут при 200 градусах. Как только вы заметили, что хачапури начинают румяниться – выньте противень и влейте в каждую лодочку яйцо. Вливайте аккуратно, яйцо не должно размешаться, а желток должен остаться жидким. Подавайте с сыром (имеретинским, сулугуни, фета). Очень вкусно сочетаются хачапури с горячим чаем, поэтому отломите ломтик булочки и релаксируйте, наслаждаясь вкусом Кавказа.

Настоящий грузинский Хачапури

Пост опубликован: 31.01.2018

0