Войти
Войти с помощью: 
Войти
Главная » Разное » Кухня Японии. Пища самураев

Кухня Японии

Говоря о национальной кухне Японии, в воображении иностранца сразу предстают суши, сашими и соевый соус. Большой выбор японской кухни есть на сайте casta.ua там вы можете сделать заказ суши в Днепре. Но популярные суши-бары не дают полного представления о кулинарных традициях Страны восходящего солнца.

Особенности кухни

Предпочтение отдаётся свежим продуктам, причём их стараются практически не подвергать термической обработке. Порции небольшие, но на столе всегда множество блюд. Как отмечал отечественный учёный Николай Вавилов – “японец любит разнообразие”. Разнообразие также обуславливается сменой времён года. Блюда делятся на небольшие кусочки, что позволяет брать их палочками. Ложки используют редко, ножи и вилки практически никогда. Трепетное отношение к сервировке, стремление к высокой эстетике делают кухню одной из самых изящных в мире.

Кухня Японии

Продукты

Самобытность кухни сформировалась под влиянием политики затворничества и религиозных запретов. Так, например, разрешение на приготовление мясных блюд появилось лишь в 1872 году. Молоко и молокопродукты также полюбились японцам совсем недавно. Хлеб, особенно чёрный, не прижился в стране. Рис же – всему голова. Для приготовления большинства блюд необходим овальный, клейкий белый рис. Из него делают солёные и сладкие лепёшки, к нему добавляют карри, яйца, мясо, овощи. Иногда его заливают зелёным чаем. Даже алкоголь, всемирно известное сакэ, изготавливают путём сбраживания риса. Несмотря на стереотип о сакэ как аналоге водки, крепость напитка составляет всего 10-20 градусов.

Другим популярным ингредиентом является соя, из которой делают пасту, творог, соус и просто отваривают соевые бобы. Помимо соевого, в пищу добавляют соусы из перетёртого кунжута, цитрусовых и т.д. В супы часто добавляют фасоль. Из японской кухни к нам пришли такие ингредиенты как редька дайкон, грибы шиитаке. Среди экзотических элементов можно назвать васаби, лотос и бамбук.

Как подобает островному государству, на столе каждого японца полно даров моря. Япония способна удовлетворить запросы даже самого искушённого любителя рыбы и морепродуктов. Самая популярная рыба – тунец. Самая деликатесная– ядовитая фугу. При отсутствии мяса технология приготовления водных обитателей практически стала искусством.

Кухня Японии

Неравнодушны японцы к лапше из пшеничной и гречневой муки. Её используют как гарнир либо как отдельное блюдо в мясном бульоне с овощами.

Коробка о-бэнто – неплохой способ перекусить в дороге или на работе. В ней присутствуют отсеки, которые заполняют мелкими порциями риса, рыбы и овощей.

Популярные блюда

Сукияки – варёная говядина с грибами и овощами.

Тэмпура – рыба, морепродукты и куриное мясо, обжаренные в кляре.

Якитори – японский аналог шашлыка.

Тонкацу– отбивная из свинины, обваленной в сухарях. Если тонкацу порезать, протушить с овощами и подать на рисе, то это блюдо будет называться кацудон.

Кухня Японии

Полезные советы

При приготовлении или употреблении японской пищи будьте осторожны с использованием соевого соуса – если рис варился с достаточным количеством соли, нет нужды использовать соус в большом количестве – так вы рискуете пересолить продукт. При покупке соевого соуса обращайте внимание на состав – там не должно быть консервантов и усилителей вкуса.

Кухня Японии

Пост опубликован: 29.01.2018

0