Войти
Войти с помощью: 
Войти
Главная » Здоровье » Какое молоко полезнее: парное или пастеризованное

Молоко очень питательный и полезный для организма продукт, так как в его состав входят витамины А, B, Е, К, C, D, фолиевая кислота и более 50 видов микро — и макроэлементов. До 90% оно состоит из воды, а питательность так называемой сухой субстанции зависит от корма, времени года, стадии лактации и других факторов, среди которых не последнюю роль играет обработка.

Польза и вред парного молока

Так, максимальное количество полезных веществ, витаминов, микро — и макроэлементов содержится в парном молоке. Важно, что в необработанном продукте содержаться ферменты, иммуноглобулины и лейкоциты, которые имеют бактерицидные свойства. То есть, такое молоко надежно защитит от стрептококков и стафилококков, кишечных палочек, сальмонелл и других микробов. Но эти свойства действуют не так долго: от 2 часов при температуре 37°С и до двух суток, если молоко храниться при нулевой температуре. В любом случае свежевыдоенный продукт рекомендуют хранить в прохладном месте, поскольку при нагревании его бактерицидные свойства угасают, ферменты, лейкоциты и антитела теряют активность.

Кроме того, литр парного молока содержит дневную дозу кальция и фосфора. Эти элементы в первую очередь отвечают за крепость ногтей и зубов, рост здоровых волос. Но чтобы кальций и фосфор хорошо усвоились, желательно не мешать молоко с другими продуктами питания. То есть не запивать им печеньки, а употреблять как полноценный перекус. С другой стороны, литр цельного молока содержит суточную норму жиров, поэтому может негативно сказаться на фигуре. Хотя сторонники домашнего продукта утверждают, что, несмотря на высокую калорийность, парное молоко вырабатывает специальные вещества-жиросжигатели, а чувство сытости останется надолго.

С другой стороны, парное молоко может нанести вред здоровью, если хозяева не достаточно щепетильно отнеслись к сбору молока: насколько чистой были руки хозяйки и посуда для сбора и хранения молока. Немаловажно и здоровье животного, его питание. Самый простой способ обеззараживания молока – кипячение. Однако так  разрушается часть витаминов А, С, В и D, частично разрушается кальций, молочный белок и гибнут полезные молочные бактерии. Более щадящими считаются методы пастеризации.

Что остается в молоке после пастеризации

Пастеризация позволяет сохранить полезные свойства, запах и вкус молока с наименьшими потерями. Этот метод убивает главных врагов — туберкулезную и кишечную палочки и некоторые другие микроорганизмы. Молоко не кипятят, а доводят до температуры 65 оС, вследствие чего в нем сохраняется больше полезных веществ, чем при кипячении и стерилизации. Пастеризация убивает не все микроорганизмы, поэтому такое молоко скисает, из него можно получить кефир или творог. С другой стороны, нетронутыми остаются споры бактерий, поэтому пастеризованное молоко перед употреблением лучше вскипятить. 

Методы ультрапастеризации и стерилизации убивают все микроорганизмы, так что с точки зрения рисков такое молоко самое надежное. Удобно, что кипятить его не нужно – это уже сделано. Хотя эти методы сохраняют молочный белок, витаминный и минеральный состав молока, но такое молоко существенно проигрывает по количеству и качеству полезных веществ пастеризованному и особенно парному.

Пост опубликован: 23.10.2016

0