Войти
Войти с помощью: 
Войти
Главная » Здоровье » Как сохранить витамины: что их убивает, кроме температуры

Съесть сырыми? 

Лучший способ сохранить витамины в продуктах питания – съесть их сырыми. Причем не нарезая из металлическими ножами, не позволяя им долго лежать на свету, не соединяя их друг с другом в салаты. То есть практически отменив кулинарию как таковую. Именно так и поступают люди-сыроеды. Вы не их числа? И плохо представляете себе поедание сырого мяса и бобовых? Тогда придется осваивать методы правильного приготовления продуктов. 

Варим! 

Процесс отваривания большинством людей считается неплохим способом сохранить витамины в продуктах питания. Это не совсем так. Во время варки разрушается значительная часть витаминов и микроэлементов. Капуста, например, теряет почти что весь свой запас ценнейшей фолиевой кислоты, бобовые – чуть меньше половины кальция, витамин Е на треть улетучивается из моркови и шпината. Можно ли снизить потери? Можно. 

Чтобы максимально сохранить витамины в продуктах питания в процессе варки, кладите их не в холодную воду, а в кипяток, варите под крышкой, не доливайте холодную воду, если вода выкипела (содержащийся в воде кислород «добьет» витамин С). Не превышайте необходимого времени приготовления овощей: лучше их немного не доварить, чем переварить. 

Виват пароварке! 

Пароварка – один из лучших способов  сохранить витамины в продуктах питания. Отсутствие большого количества воды, например, у брокколи сокращает потери витаминов  с 40% до 10-11%. Почувствуйте разницу, называется. Овощи, мясо и рыба, приготовленные в пароварке, не теряют своей сочности. А главное – в них нет жира, который добавляется при жарении или запекании. 

Жарим ради витаминов, но…

Удивительно, но факт: обжаривание гораздо лучше сохраняет витамины в продуктах питания. Потери витаминов группы В, например,  составляют примерно 30%, а при отваривании – около 70%. Значит, жарим? А жиры? А канцерогены, которые образуются на сковороде? Пренебречь этим фактом – значит, нанести своему здоровью огромный вред! И большая сохранность витаминов – очень слабый «утешительный приз» для этого случая. 

Вывод? Желая сохранить витамины в продуктах питания, стараемся готовить их в пароварке. Или есть сырыми. Если нужно их сварить – соблюдаем вышеприведенные рекомендации. От жарки лучше отказаться. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Пост опубликован: 22.11.2016

0