Войти
Войти с помощью: 
Войти
Главная » Здоровье » Как нельзя варить варенье

Искусство варить варенье – именно искусство. Несмотря на кажущуюся простоту процесса, в этом деле есть нюансы, несоблюдение которых может свести весь труд на «нет». Мы назовем несколько самых распространенных ошибок. 

Выбираем правильно плоды

Плоды для варенья нужно выбирать особенно тщательно: нельзя использовать недозревшие плоды – они не дадут необходимого аромата. Нельзя также варить варенье из перезревших плодов – они не сохранят свою форему и вместо варенья получится что-то типа повидла, но хуже, так как кусочки не в сиропе, а вклейкой массе от перезревших плодов все-таки сохранятся. Короче, таким вареньем перед гостями не похвастаешься. Кроме степени зрелости, нужно учитывать также размер плодов: они должны быть примерно одинаковыми. Иначе одно разварится, другое недоварится. 
 

Варенье с косточками

Варенье с косточками – угощение на любителя: и за забу страшно, и есть неудобно. И все-таки занятость хозяек нет-нет, да и подталкивает их к идее варить варенье с косточками. Абрикосовое все-таки – вряд ли, а вишневое – почему бы и нет. Но тут на память приходят предупреждения докторов о вреде косточек: синильная кислота. Да, в косточках абрикоса содержится 1–1,8% синильной кислоты, в персиках — 2–3%; сливе — 0,96%; вишне — 0,82%; черешне — 0,8%; яблоне — 0,6%. Как видим, процентовка очень разная. Что опасно? Все. Синильная кислота – сильнейший яд и от отравления человека спасает только низкая концентрация. И условия приготовления. Дело в том, что в косточках плодов содержится не чистая синильная кислота, она «спрятана» в гликозиды. Но под воздействием воздуха и воды она освобождается и становится угрозой для жизни человека, а особенно – детей. Поэтому делать вино  плодов с косточками категорически запрещено! Исключение – виноград, там совсем другие процессы. Что касается варенья, то теоретически варить варенье из вишен с косточками можно: в них и синильной кислоты немного, и сахар поможет удержать эту кислоту в рамках безопасности. 

В каком тазу варить варенье

По форме: лучше всего варить варенье в широком тазу с небольшими бортиками, чтобы слой ягод был небольшим, а испарение жидкости – необходимо-достаточным. 

По материалу: вопрос чрезвычайно важный. Считается, что лучший материал для варенья – латунь. На втором месте – медный таз, затем – нержавейка, эмалированные тазы и, наконец, алюминиевые. Про последние мнение противоположные: одни утверждают, что в  алюминиевой посуде в принципе готовить нельзя, другие оперируют «мнением ученых» о крайне низком переходе алюминия из посуды в еду. Выбор, решение – за потребителем. Отдельное слово – об эмалированных тазах: в них не должно быть не только сколов, но и трещин. Иначе железо будет переходить в состав варенья и ухудшать его цвет, вкус и полезные качества. 

Пост опубликован: 05.11.2016

0