Войти
Войти с помощью: 
Войти
Главная » Здоровье » Как нельзя готовить шашлык: правила безопасного пикника

Как нельзя готовить шашлык? Во-первых, откажитесь от маринования мяса в майонезе. При нагревании майонез, как и другие соусы, превращается в яд – выделяются канцерогенны, увеличивая риск развития рака. Во-вторых, избегайте быстрых маринадов, посуды со сколами и тщательно выбирайте мясо для шашлыка.

Как нельзя готовить шашлык: маринад из майонеза

Маринованное в майонезе мясо пользуется огромной популярностью. Во-первых, замариновав мясо в майонезе, вы можете приступать к жарке уже спустя 2-3 часа. Во-вторых, мясо или рыба получаются очень мягкими. Но есть одно «но»: диетологи утверждают, что такой способ маринования в разы увеличивает риск рака. Дело в том, что при нагревании майонез, как и другие соусы, превращается в яд. 

Как нельзя готовить шашлык: маринад из кефира

Маринад на основе кефира не так опасен, как на майонезе, но тут тоже нужно быть осторожным. Кефир может испортить ваше мясо и «подарить» вам пищевое отравление, если вы будете везти замаринованный шашлык просто в пакете, а не в сумке-холодильнике. Кроме того, некоторые диетологи советуют избегать сочетания «мясо-кефир», так как молочные продукты могут помешать усвоению белка и железа, которые содержаться в мясе.

Как нельзя готовить шашлык: быстрые маринады

Чтобы мясо хорошо промариновалось, оно должно находиться в маринаде не менее 12 часов. Выберите более щадящие и безопасные методы, которые позволят сохранить максимально количество полезных веществ: лук, лимон вместо майонеза или уксуса.

Как нельзя готовить шашлык: посуда со сколами

Если для маринования мяса вы используете эмалированную или алюминиевую посуду, то убедитесь, что сколы и трещины на ней отсутствуют. Иначе под воздействие кислого маринада ионы алюминия проникнут в мясо. Во-первых, это ухудшит вкусовые качества мяса. Во-вторых, негативно скажется на состоянии здоровья. В первую очередь страдают почки, мозг и нервная система.

Как нельзя готовить шашлык: выбор мяса

Классический шашлык – это свинина. Подойдет как шея, окорок, корейка, так и поясничная часть. А вот свиной окорок лучше не использовать. Если вы любитель телятины, маринуйте вырезку, а если хотите попробовать баранину, то остановите свой выбор на мякоти задней части, вырезке или корейке. Никто не отменял мясо курицы или индейки. Главное, в чем нужно убедиться перед покупкой, что мясо свежее, у него ровный цвет. Липкость, обветреность или выделение жидкости из мяса должны вас насторожить: мясо несвежее или было заморожено. 

Пост опубликован: 05.11.2016

0