Войти
Войти с помощью: 
Войти
Главная » Здоровье » Как избавиться от нитратов в ранних овощах

Основной принцип здорового питания: не навреди! Ведь каждый, даже очень полезный продукт может быть как лекарством, так и ядом. Особенно осторожными нужно быть с весенними овощами и фруктами. Мы узнали, как избавиться от нитратов и уберечь свои почки от оксалатов, употребляя редиску, шпинат и другие весенние овощи.

Как избавиться от нитратов 

Все мы знаем о том, что весной существует огромная опасность приобрести за свои же деньги (заметьте – немалые, поскольку овощи-то первые) нитраты и прочие удобрения в «натуральной» и очень аппетитной, желанной  с виду упаковке  — в плодах редиски, капусте, огурцах, зелени. Получается с точностью до наоборот: хотели приобщиться к здоровому питанию и побаловать себя витаминами, а получилось «как всегда». Как очистить овощи от нитратов? К сожалению, на стадии покупки (если вы не наполняете свою продуктовую корзину в проверенных органических магазинах) – практически никак. До относительно недавних пор работал принцип: покупай у бабушек и будь здоров! Все, это правило устарело. Многие бабушки (а чаще – их предприимчивые дети и внуки) совершенно бессовестно засыпают и заливают свои огороды таким «удобрением», что на это просто страшно смотреть – поверьте очевидцу такого земледелия. Поэтому совершенно необходимо предпринимать меры предосторожности уже после покупки, но до еды. 

Удалите все «лишнее»: в капусте это все утолщения – именно в них больше всего нитратов, в картофеле и моркови – позеленевшие части (в них чистый яд – соланин). 

Обязательно вымачивайте редиску, зелень, капусту, листовой салат, огурцы и т. д. в большом объеме воды. Чтобы избавиться от нитратов, вымачивайте овощи и зелень на протяжении 20-30 минут. Особенно эффективен этот способ для листовых овощей (салаты, капуста, зелень). Помните: чем меньше кусочек овоща или фрукта, тем больше нитратов останется в воде. 

Пожертвуйте кожицей. С одной стороны, именно в кожице овощей и фруктов содержится наибольшее количество витаминов. А  с другой – именно там сосредотачиваются все яды, которыми обрабатывали растение. Сделайте свой выбор!

Термическая обработка – враг или друг? И опять – неоднозначность выбора. С одной стороны, высокотемпературная обработка разрушает большинство витаминов. А с другой – нейтрализует нитраты на 50-80%. Если сливать, конечно, воду в которой варились овощи, а не употреблять ее в пищу. Помните: отваривая овощи с этой целью, солить их нужно после того, как вода слита. 

Сбрызните овощи соком лимона – он обладает способностью обезвреживать нитратные соединения. 

Поберегите почки!

Еще одна особенность весенних овощей – богатство на оксалаты.  Оксалаты – это соли и эфиры щавелевой кислоты. Их особенно много в редиске и шпинате. Если ваши почки абсолютно здоровы, эти соединения вреда вам не принесут. Если же вам хотя бы раз в жизни пришлось столкнуться с заболеванием почек, поберегите их: оксалаты могут запросто вызвать обострение хронического заболевания почек. Или перевести болезнь, с которой вы столкнулись однажды, в разряд устойчиво-хронических. «Поберегите почки» — не значит вовсе отказаться от редиски и шпината. Их можно есть. Но в разумных количествах и в идеале – под сметаной, которая обладает способностью нейтрализовать влияние оксалатов на организм.  

Пост опубликован: 28.10.2016

0