Войти
Войти с помощью: 
Войти
Главная » Здоровье » Фисташковые орехи: чем полезны и рецепты

Фисташковые орехи: чем полезны и рецепты

Дерево жизни». Как вы думаете, о каком растении идет речь? Не зная, ни за что не догадаешься. Оказывается, деревом жизни на Востоке именуют скромный фисташковый куст, который и деревом-то назвать можно с большой натяжкой. Причина такого уважительного отношения — важная роль, которую испокон веков играет это растение в жизни народов, населяющих Северную Африку, а также Центральную, Западную и Восточную Азию. Крепкая, прочная древесина широко используется в столярном деле; при подсочке получают смолы для производства высококачественных лаков; вздутия по краям листьев (так называемые галлы) содержат дубильные вещества, необходимые для выделки кожи и покраски тканей, а кроме того — для производства медицинских препаратов. Жмых, остающийся после выжимки масла из орехов, идет на корм скоту и птице. Но всемирную известность фисташки завоевали, благодаря орехам.

Без фисташек не обходится ни один барный стол, ими легко утолить голод и снять усталость, так как в орешках содержится 50% ненасыщенных (!) жиров, а также — белок и углеводы. Перед применением в пищу, свежесобранные орешки обычно подсушивают на солнце — после этого их можно хранить не меньше года. Второй широко известный способ обработки — вымачивание в соляном растворе и обжаривание. Именно такими фисташками мы и привыкли лакомиться.

Задолго до нас ярко-зелеными орешками обогащали свой рацион древние персы — более 2, 5 тысяч лет тому назад, и не только «удовольствия ради», но с конкретной медицинской целью. Еще Авиценна использовал фисташки в качестве желчегонного средства, возбуждающего аппетит, для снятия желчной и почечной колик, а также для лечения мастопатии. Фисташковое масло обладает легким слабительным эффектом.

Современные сексологи и андрологии рекомендуют грызть фисташки для усиления потенции и улучшения сперматогенеза. Благодаря содержащимся в них танинам, эти орешки обладают ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами, их советуют вводить в рацион больных туберкулезом, людям, перенесшим грипп, пневмонию, тяжелые инфекции.

Фисташковые орехи улучшают мозговое кровообращение (так что не даром молодые люди, покинув стены офиса, любят «повисеть» в баре за бокальчиком вина или пива, заедая его фисташками), стимулируют память и повышают способность к концентрации. Главное — не переесть: от килограмма орехов гением не станешь, а аллергию заработать можно.

Так бы и росли себе скромные фисташковые деревца, жертвуя собой на благо человечества, если бы американцы, к которым растение и попало-то сравнительно недавно, не додумались отмечать заслуги орешков, учредив по этому поводу целый праздник — Национальный день фисташек. Одно только смущает: то ли все остальные дни оказались заняты, то ли учредители праздника перед его основанием выпили слишком много пива, но дата была выбрана, мягко говоря, странно… 26 февраля. Хотя урожай фисташек по всему миру собирают в августе — сентябре. Кстати, если вам доведется в это время года оказаться в фисташковой роще, станьте между деревьями и прислушайтесь: услышите треск лопающихся скорлупок — считайте, что счастьем и богатством вы обеспечены на всю оставшуюся жизнь, примета такая.

Цыпленок в фисташковой корочке с горчично-сливочным соусом и травами

Фото Shutterstock

  • 1 стакан очищенных сырых фисташек (можно купить на рынке «у узбеков»)
  • ½ стакана хлебных крошек
  • ¼ стакана дижонской горчицы
  • 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени базилика
  • 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа
  • 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени розмарина
  • 4 — 5 куриных грудок, разрезанных пополам
  • 2 ст. Ложки растительного масла

Для соуса:

  • ½ стакана сухого белого вина
  • ¼ стакана мелко нарезанного лука-шалота
  • 1 стакан жирных сливок
  • 2 ст. ложки дижонской горчицы
  • 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени базилика
  • 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа

Разогреть духовку до 220 градусов. В блендере измельчить фисташки. Добавить крошки и измельчить еще раз в режиме пульсации. Высыпать смесь на широкую тарелку, блюдо или сухой противень. Смешать в миске горчицу, базилик, укроп и розмарин. Обмазать получившейся смесью со всех сторон куриные грудки. Обвалять в ореховой смеси, прижимая крошки к филейчикам. Посолить поперчить. Разогреть в глубокой сковороде 2 ст. ложки растительного масла. Выложить в нее 2 подготовленные грудки. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета
(примерно по 2 минуты с каждой стороны). Переложить грудки в подготовленную форму или на противень. Выловить из сковороды отставшие крошки и кусочки орехов. Обжарить оставшиеся грудки, при необходимости, подлив масла. Выложить их к первым двум грудкам и отправить в духовку. Запекать до полной готовности — 7−10 минут. Полить сливочно-горчичным соусом и немедленно подавать.

Как приготовить соус:

В глубокой сковороде вскипятите вино с луком-шалотом и варите на большом огне примерно 4 минуты до полного выпаривания жидкости. Уменьшите огонь. Влейте сливки и варите еще минуты 2, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно до 1 стакана. Добавьте базилик, укроп и дижонскую горчицу. Проварите еще пару минут для полного раскрытия и смешения ароматов. Приправьте солью и перцем по вкусу.

 

Пост опубликован: 07.10.2016

0